Pesquisadores belgas assumem o desafio
As cervejas terão um sabor melhor graças à IA? © ARTEDUARD/Shutterstock
Investigadores belgas desenvolveram modelos que se baseiam na IA para prever o sabor de uma cerveja e a sua apreciação, com base na sua composição.
A investigação liderada pelo professor Kevin Verstrepen, da prestigiada KU Leuven, na Bélgica, está a utilizar inteligência artificial para aprofundar as nuances da percepção humana no que se refere à gama diversificada e de alta qualidade de cervejas belgas. O objetivo desta empreitada é desvendar as complexidades que fundamentam a apreciação dos aromas cervejeiros.
Na sua investigação, os investigadores analisaram a composição química de várias cervejas belgas comerciais, tendo em conta factores como o nível de álcool, pH e mais de duzentos compostos que afectam o sabor. Utilizando estas descobertas, melhoraram o perfil de sabor de uma cerveja existente, ilustrando a capacidade da inteligência artificial de otimizar o “aromatizante da cerveja”.
Enquanto isso, a IA pode salvar os móveis?
26 de março de 2024 às 16h52. Comparações de serviços
Análise humana da química complexa de 250 cervejas belgas ao longo de 3 anos
Kevin Verstrepen e sua equipe decifraram a composição química de 250 cervejas belgas, explorando 22 estilos diferentes. Foram analisados álcool, pH, açúcar e mais de 200 compostos aromáticos, contribuindo para a criação de uma ampla paleta de sabores.
Um júri de especialistas provou e avaliou cada cerveja em 50 atributos de sabor, uma tarefa de longo prazo, distribuída por 3 anos. Ao mesmo tempo, foram coletadas 180 mil avaliações de consumidores na plataforma RateBeer. A análise revelou correspondências entre as notas do júri e as opiniões dos consumidores, confirmando a influência de características como amargor, doçura, álcool e aroma de malte na apreciação de uma cerveja.
O estudo destaca o importante impacto das variações químicas sutis no sabor e destaca o papel positivo de certos compostos em baixas concentrações, quando interagem com outros aromas. “Pequenas mudanças nas concentrações químicas podem ter um grande impacto, especialmente quando vários componentes começam a mudar”, disse Kevin Verstrepen.
Concluindo, a química complexa das cervejas belgas cria uma experiência gustativa rica e variada, onde cada elemento desempenha um papel crucial na criação de uma cerveja única.
A experiência durou 3 anos © Wil Stewart/Unsplash
Como a IA pode melhorar o sabor da cerveja?
Utilizando os dados recolhidos, a equipa de investigadores construiu modelos que se baseiam na aprendizagem automática, uma forma de IA, para prever o sabor de uma cerveja e a sua apreciação com base na sua composição. Eles então usaram os resultados para melhorar uma cerveja comercial existente, essencialmente incrementando-a com substâncias relatadas pelos modelos de aprendizagem para poder prever a preferência geral, como ácido láctico e glicerol.
Assim, os resultados do painel de degustação revelaram que as adições melhoraram as pontuações das cervejas alcoólicas e não alcoólicas em critérios como doçura, corpo e gosto geral.
É claro que esses modelos têm limitações, como o fato de terem sido desenvolvidos apenas usando conjuntos de dados baseados em cervejas comerciais de alta qualidade. Ainda assim, Kevin Verstrepen disse que sua maior aplicação pode ser o ajuste de cervejas sem álcool para torná-las melhores.
Independentemente do impacto potencial da tecnologia avançada nas práticas tradicionais das cervejarias artesanais, os entusiastas podem ter a certeza de que as suas bebidas favoritas continuarão a manter o seu significado histórico e as suas técnicas consagradas pelo tempo. De acordo com a perspectiva de Kevin Verstrepen, os sistemas de IA são capazes de prever ajustes para melhorar a qualidade da cerveja, mas a responsabilidade permanece com os mestres cervejeiros de executar essas alterações de acordo com as suas receitas formuladas e procedimentos de produção de cerveja estabelecidos. É importante ter cautela ao integrar a inteligência artificial no processo de produção, como se faria ao consumir álcool, praticando a moderação.
Para descobrir sem moderação👇 21 de junho de 2023 às 15h40. Guia
Fontes: Slashdot, Nature Communications
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